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紅碎茶的制作工藝 講講關于紅碎茶的歷史

發布日期:2018-12-10 09:25:26 出處:秒速飛艇注冊代理 作家:茶葉菇娘 閱讀: 266

  說到紅碎茶大家應該都知道茶葉是稀碎的那種,但是別看是碎的,這就是紅碎茶最大的特點,它跟茶葉剩下的渣子是不一樣的,這么好的茶葉當然少不了制作過程,下面就簡單的來講講紅碎茶的制作工藝吧,關于紅碎茶的歷史一起來了解下吧~

  紅碎茶的制作工藝

  1、萎凋

  紅碎茶加工制造中,也有不經萎凋的制法,但實踐證明不經萎凋加工的紅碎茶片茶多,內質缺少濃強度。傳統制法對萎凋葉含水率要求為61%63%,轉子揉切機制法對萎葉的含水率要求為59%~61%,CTC制法對萎凋葉含水率要求為68%~70%,而LTP加CTC制法的菱凋葉含水率一般要求為68%~72%。盡管要求菱凋葉的含水率有所不同,但均需有一段萎凋時間,使葉內的化學因素產生定的變化。

  2、揉切

  揉切是紅碎茶加工中的特殊工序,也是紅碎茶與其他紅茶制法的主要區別。由于使用的揉切機械種類不同,產生了幾種不同的紅碎茶制法。

  3、發酵

  茶葉發酵從揉捻破碎葉細胞就開始,直至干燥破壞酶活性為止,這個階段均在進行。

  此間發生著錯綜復雜的化學變化,兒茶素類物質氧化,縮合成雙黃烷醇和茶黃素,茶黃素有強烈的收斂性,使茶湯具有明亮度和鮮爽度;茶黃素再進一步氧化聚合成茶紅素,直至茶褐素。如何適當使茶黃素轉化為茶紅素,控制發酵溫、濕度十分重要。理想的發酵室溫22~26℃,相對濕度在90%以上。

  4、干燥

  干燥應先在高溫熱風下充分排濕,迅速停止酶的活性,使加工葉的有效品質因素固定下來;然后在稍低的溫度下繼續充分干燥,使加工葉含水量降到4%~5%,達到發揮香氣、保持品質的目的。烘干時,由于紅碎茶顆粒細小,加工葉含水率較高,一般使用較大功率的烘干機進行干燥。紅碎茶的干燥有次烘干和二次烘干兩種方式。轉子揉切機制法法的加工葉般采用一次烘干,而CTC制法的加工葉在使用熱輸送帶式烘干機干燥葉,一般一次烘干即可,若使用以輸送帶不加熱形式的烘干機進行干燥,則以二次烘干為宜。

  5、毛茶歸堆

  毛茶歸堆是關系到發揮原料經濟價值的重要環節,歸堆原則以內質為主,參看外形,內質以香味為主,結合看葉底、嫩度和色澤,把品質大致相同的各批茶適當歸堆。一般來說,品質隨著揉切、篩分、取茶先后而依次下降。毛茶應歸多少號,各地不一樣,號分得多,同號茶品質差異小,有利于精制加工。另外,尾茶和劣變茶要單獨歸堆,另作處理。

  6、揀剔和篩分

  采用靜電揀別機連續化生產。利用靜電來揀剔梗雜物。篩分網用鍍鋅鋼絲織制,工作時,篩床往復抖動,茶葉隨篩面縱向前進,使巨細不同的茶顆粒分離出來,起抖頭抽筋的作用。根據茶量調整揀別機上塑料輥筒離篩網的高度。初分揀別機適當降低做到盡量把梗雜物揀剔干凈,不影響細分揀別機的揀梗凈度,細分揀別機輥筒在保證凈度的情況下適當升高,減少副茶的回揀率,起到節約能源和人力的作用,篩網配置先細后粗,順序安裝。

  紅碎茶的歷史

  印度是紅碎茶生產和出口最多的邦家。1835年 印度阿薩姆開始種茶,茶種是由中邦進口的,中邦專家還曾前往指導種茶制茶方法,傳授手工制茶方法, 其中包括小種紅茶的生產技術。后來簡化制造程序,取消鍋炒,改為發酵、烘焙,生產類似中邦工夫紅茶 的產品。自1874年W.S.萊爾(W.S.Lyle)發明第 一臺揉捻機后,1876年喬治·里德(George Reld)又 發明了切茶機。將條形茶切成短小而細的碎茶,紅碎茶則正式出現。再經近百年的發展,各種新的機具不斷發明,相應的工藝技術不斷出現,各類制法大致確定,產品花色基本定型,消費的習慣已經形成,使紅碎茶成了環球性的大宗飲料。

  紅碎茶的整個制作過程都一一介紹了,喜歡喝紅茶的朋友可以嘗嘗紅碎茶,保質不會讓你失望,長期飲用紅碎茶對身體有很大的助助哦!

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