秒速飛艇注冊代理(www.scjcysg.com),您身邊的茶專家!

湄江翠片是怎樣加工制作的?

發布日期:2018-09-29 09:38:54 出處:秒速飛艇注冊代理 作家:懶癌晚期 閱讀: 638

  湄江翠片含有豐富的礦物質,茶葉內有芳香物質、蛋白質、氨基酸、咖啡堿、維生素、茶多酚等營養物質,是保健的上好飲品。那么湄江翠片是怎樣加工制作的?下面就跟小編一起去了解一下吧!

  湄江翠片是怎樣加工制作的?

  湄江翠片采摘細嫩勻齊,經過攤晾的鮮葉按殺青、攤晾、二炒、再攤晾,而后低溫烘干的工序,手工操作,制作精湛,茶葉品質別具一格。

  湄江翠片炒制技術考究,既吸取了西湖龍井茶的炒制方法,又有其獨特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋等五道工序。采用雙手在電炒鐵鍋內進行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換,因勢呵成。

  (1)殺青:目的是破壞酶的活性,蒸發水分,初步做形。當鍋溫105-125℃,投入200-300克攤放葉。開始采用抖、帶手勢。當散發部分水分,葉質柔軟,降低鍋溫至70℃左右,采用搭、帶、抖、拉、拓手勢,邊拉扣理條,邊拓,并結合抖、帶、搭手法。使勁由輕到重,將芽葉拉直、搭平、拓緊。當殺青葉含水量達60%左右,茶香顯露,茶條平伏,即可起鍋。特級、1級翠片殺青過程歷時10-11分鐘,2-3級翠片歷時16-17分鐘。

  殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤內攤涼散熱,使水分重新分布均勻,便于二炒。攤涼時間50分鐘左右。

  (2)二炒:目的是繼續做形和失水。當鍋溫60-70℃,投入300-400克攤涼葉,先用抓、抖、拓手勢。當茶葉轉軟,有熱手感時,換用拉、帶、拓、推、磨手法,最后用推、磨為主的手勢,將茶葉推直、磨光、磨平。當鍋內發出沙沙響聲,起鍋攤涼。歷時約15-20分鐘。

  二炒葉經30-40分鐘攤涼回潮,用簸揚去輕片,6孔篩割去碎末。

  (3)煇鍋:目的是定形、干燥。當鍋溫50℃左右,投入250-300克二炒攤涼葉,先采用抓、抖手勢,后用拉、推、磨、壓手勢,將茶葉貼緊鍋壁,往返磨擦,盡量將茶葉磨光壓平。當茶葉將達足干時,動作應輕巧,輕抓、輕磨、輕推,使外形扁平光滑,茸毫隱藏稀見,含水量4%左右,手一觸即斷,一捻即為粉末,起鍋攤涼。篩分整形,簸去黃片、魚葉、老葉,篩去碎末及其他夾雜物,分級歸堆,包裝貯藏,嚴防受潮。

Copyright ? 2013-2016 scjcysg.com All right reserved. 秒速飛艇注冊代理 版權一切
  關于咱們  網站導航

皖ICP備14019447號-7

客服
客服
投稿
投稿