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翠螺綠茶是怎樣采摘加工而成的?

發布日期:2018-09-29 08:58:42 出處:秒速飛艇注冊代理 作家:懶癌晚期 閱讀: 516

  翠螺綠茶產地位于江蘇省南京市江寧縣,翠螺綠茶因不需要發酵,所以茶葉中含有的營養物質較多,具有很好的保健作用。那么翠螺綠茶是怎樣采摘加工而成的呢?下面就跟隨小編一起去看看吧!

  翠螺綠茶是怎樣采摘加工而成的?

  翠螺茶屬半烘炒綠茶,采制工藝嚴格,成茶品質風格獨特,是江蘇省南京市江寧縣茶場新創造的名茶。下面,咱們就來了解下翠螺綠茶的加工工藝。

  1、鮮葉原料

  以綠茶品系小葉種,福鼎大白茶最為適宜。根據要求有一芽一葉初展和單芽二種。一芽一葉初展要求芽長2cm左右。原料要求嫩、勻、齊、凈、鮮,不帶魚葉、碎葉、對莢葉和病蟲葉。

  2、鮮葉攤放

  鮮葉采下后實時薄攤在竹席或波箕上,放置攤青架上使其水份散失20%左右。攤放時間視天氣而定,一般在4-8時,雨水青應經脫水處理再攤涼;攤放程度以芽葉舒展,呈柔軟狀態散發出清香為宜。

  3、高溫殺青

  用30型微型殺青機殺青,溫度掌握在140℃-160℃左右,要求鍋溫要穩定,投葉量要均勻保持殺青一致,避免焦邊爆點,一般以葉質軟,色澤翠綠,折梗不斷略有清香為宜。在殺青機出口處設置微型鼓風機(或電扇)吹風以散發熱氣,并實時攤涼以便制作。

  4、熱柔成形

  機械殺青后制作工藝都是用手工在鍋內結束。每鍋投葉量在0.5-0.6斤(已殺好的青葉),鍋溫起初掌握在90℃-100℃左右,抖炒幾分鐘后,待茶葉粘性消失時,趁熱用雙手抱著茶團在鍋里按順時針方向滾動翻轉幾圈后,隨即散開,邊揉邊散數次即成形。

  手熱應注意先輕后重再輕的原則,前期茶青含水高,芽頭嫩,使勁過重容易產生斷碎。在揉捻過程中擠出少許茶汁,透出清香,但如不注意散發熱氣,容易使茶葉悶黃或色澤變暗,這些技術關鍵決定了茶葉的品質,待條索緊細均勻,成條率在90%以上即可進入下道工序。

  5、搓團提毫

  待茶葉形成細條符合要求,干度達60%時,即可進行搓團。搓團既可進一步使條形纖細均勻,又可卷曲成螺,并逐漸顯毫。按江浙一帶客戶要求,不喜歡條索卷得過緊,尤其單芽制作時外形略為卷曲即可。隨著茶葉在鍋里越來越干,手熱要越來越輕,避免造成斷碎。

  6、文火烘干

  這時茶葉外形纖細,卷曲成螺,銀毫坡露,失水率在70-80%以上,即可以低溫在鍋內輕輕翻動,使茶葉達足干即可出鍋。此時適當提高鍋溫可促進香氣形成。整個過程從投葉至出鍋大約30-40分鐘。

  翠螺綠茶獨特的品質離不開加工工藝,成茶具有條索緊細卷曲,茸毫披露、平伏,色澤翠綠,香氣清高,滋味濃厚,湯色綠而明亮,葉底嫩綠、勻整明亮等方面的特點。

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